Kurban Bayramı'nda Et Tüketimi Nasıl Olmalı? İşte Bayramda Beslenmede Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurban Bayramı yılda bir kez olduğu için et tüketimi ve tatlı tüketimi de artıyor. Ancak özellikle bu dönemde kronik hastalığı olan ve yüksek risk gruplarına sahip bireylerin (çocuklar ve yaşlılar) dikkatli olmaları gerekmektedir. Bayramda kırmızı et tüketim miktarı ve sıklığı arttığı için kalp damar hastaları, şeker hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altındadır. Unutulmamalıdır ki alınacak önlemler herkes için geçerlidir ve kurban bayramında; Sağlıklı beslenmenin temel ilkelerine, besin seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılımına her zaman dikkat edilmelidir.

Kırmızı et; Kaliteli hayvansal proteinin yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminlerini içerir.
Yağlı etler doymuş yağ ve kolesterol bakımından yüksektir. Görünür yağ ayrılsa bile kırmızı etin ortalama yağ oranı %20’dir.
Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen hayvanlardan tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksektir.
Bayram günü kesilen hayvan etleri bekletilmeden birkaç saat içinde pişirilir ve tüketilir. Ancak yeni kesilen hayvanların etinin sertliği hem yemek pişirmede hem de sindirimde zorluklar yaratır. Midede şişkinlik ve hazımsızlık gibi sorunlara neden olur. Özellikle mide rahatsızlığı olan kişiler 24 saat beklemeden et tüketmemelidir.
Etler; Büyük parçalar şeklinde olmamalı, kıyma gibi küçük parçalara ayrılmalı, küp küp doğranmalı, tek pişirilecek miktarlara bölünmeli, buzdolabı poşetlerine konulmalı ve buzdolaplarının veya derin dondurucuların dondurucu kısmında saklanmalıdır. Et buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabilir.
Pişirmek için dondurucudan çıkarılan etler buzdolabının alt raflarına indirilerek çözülmeli, çözülen etler hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.
Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyve doğranmamalıdır.
Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır.
Etler, C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin sebze/salata/ taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi oldukça önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini, demirin emilimini arttırır.
Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır. Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır.
Et kullanılarak yapılan sebze ya da baklagil yemeklerine yağ ilave edilmemelidir. Özellikle katı yağlar, et yemeklerinde kullanılmamalıdır, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır.
Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk/iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.
Genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır. Ancak özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.
Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze, kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.
Etlerin yanında rafine edilmiş pilav/makarna yerine bulgur/esmer pirinç; asitli/gazlı içecekler yerine ayran/yoğurt/cacık tüketilmelidir.
Günlük (2-2.5 lt) su tüketimine dikkat edilmelidir.
Gidilen bayram ziyaretlerde; meyve suları yerine açık çay/bitki çayları; hamur tatlıları/çikolata yerine sütlü tatlılar/meyveler tercih edilmelidir.
Son olarak; Bayramlarda yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun olarak et tüketirken çeşitlilik yaratmak için diğer besin grupları olan ‘süt grubu’, ‘ekmek grubu’, ‘sebze grubu’ ve ‘sebze grubu’ ile birlikte tüketilmesine özen gösterilmelidir. aynı öğünde ‘meyve grubu’.